Umami: tutti i segreti del quinto gusto

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Hanno scoperto che esiste un quinto gusto. Il suo nome è umami, il "saporito". Ci hanno da sempre insegnato che il senso del gusto si compone di dolce, amaro, acido e salato, ma non ci hanno mai detto che esiste anche l'umami. E' il quinto gusto, anche detto "il gusto buono". Il perché è presto detto: l'umami corrisponde all'acido glutammico, un amminoacido presente nei cibi altamente proteici (principalmente carne e formaggi ma anche verdure e pesce). Ed è per questo che si chiama "saporito" (in giapponese 'umami'). Gustativamente parlando potete immaginarlo come ...

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Senso del gusto: oltre alla lingua c’è di più

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Un solo senso, quattro gusti e infiniti sapori. Impariamo a conoscere il senso del gusto. Mangiamo e beviamo a oltranza ma forse non ci siamo mai soffermati a pensare che se ci piace così tanto farlo è merito del senso del gusto. Mangiare e bere sono un atto quotidiano e giocoforza rischiano di diventare abitudinari. Si corre il rischio che un atto emozionante diventi sterile e automatizzato. E invece sapete che c'è? Mangiare è un atto intelligente e in quanto tale bisognerebbe prestarci attenzione. Pensare prima di mangiare e poi assaporare. Ma per farlo appieno ...

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Abbinamenti birra: i principi base

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Ecco i principi basilari per abbinamenti birra a colpo sicuro. L'argomento di oggi è di quelli sfiziosi assai: gli abbinamenti birra. La birra artigianale italiana ha fin dai suoi albori (1996) trovato il suo successo insinuandosi nell'alta ristorazione. Lo ha fatto con ambizione ma anche con l'irresponsabilità tipica della gioventù. Ma soprattutto lo ha fatto ponendosi allo stesso livello all'osannato vino, presentandosi nel formato "prezioso" da 75 cl. A 20 anni di distanza possiamo dire che ha funzionato alla grande. Lo dimostra il fatto che quasi tutti i locali ...

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Blended Malt vs Single Malt: botte da Whisky

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I Puro Malto sono ritenuti di gran lunga superiori rispetto ai Blended Malt. Ma è sempre vero? A quanto pare no. Torniamo a parlare del nostro caro amico Whisky, il più pregiato tra i distillati di cereali, e lo facciamo chiamando in causa i cosiddetti Blended Malt. Sappiamo bene che il Whisky scozzese è una certezza. E Scotch Whisky fa rima con Single Malt, prodotto solo ed esclusivamente con malto d'orzo. Ecco perché lo si chiama anche Puro Malto. Per Blended, invece, si intende la miscela di Single Malt e Grain Whisky provenienti da distillerie diverse. I Grain ...

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Distillati di birra: grappe al sapore di luppolo

distillati di birra
I distillati di birra sono prodotti rari e molto complessi, ottenuti dalla distillazione di una birra di base. Abbiamo parlato di distillati in generale, poi abbiamo introdotto i distillati di cereali e adesso è giunto il fatidico momento dei distillati di birra. Perché non poteva certo mancare l'acquavite prodotta con la nostra beneamata bevanda. Per la gioia degli estimatori di entrambi i prodotti. C'è però un piccolo grande problema: i distillati di birra sono difficili da reperire, perlomeno in Italia. Del resto stiamo parlando di un Paese che ha solo recent...

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